Υλικά
5 πιπεριές
10 ντομάτες
5 κολοκύθια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κούπες κινόα
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κούπα σταφίδες μαύρες
1 κούπα κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε φροντίζοντας να κρατήσουμε τα καπάκια τους.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την ψίχα από όλες τις ντομάτες, την ψίχα από 2 κολοκυθάκια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την πιπεριά , το κινόα, το λάδι, το κουκουνάρι , την σταφίδα και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα λαχανικά μας και κλείνουμε με τα καπάκια τους.
Το ζουμάκι που περίσσεψε στο το ρίχνουμε πάνω από τα γεμιστά μας.
Φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω -κάτω για περίπου 1.5 ώρα.
Σερβίρουμε με λίγο λαδάκι ωμό από πάνω για γεύση και τα συνοδεύουμε ιδανικά με γιαούρτι ή φέτα!
Δρ. Άννα Χριστίνα Κονή
Διαιτολόγος, LD
www.ackoni.com
